Receita 1
Ingredientes
-1 cenoura média cortada à julienne
-pimenta-do-reino a gosto
-sal a gosto
-8 folhas de papel de arroz
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
-3 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (salsinha, cebolinha verde e hortelã)
-2 tomates médios sem sementes picados
-2 talos de salsa cortados em tiras finas
Preparação
Misture numa tigela a cenoura com a salsa, os tomates, as ervas, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Hidrate uma a uma as folhas de papel de arroz numa assadeira com água por 30 segundos. Abra-as numa superfície lisa, distribua o recheio e feche como um rolinho primavera. Sirva em seguida e, se preferir, decore com nirá e acompanhe com molho teriyaki.
Receita 2 (agradecimento especial a http://elvirabistrot.blogspot.com)
Ingredientes para +/- 8 unidades
Recheio
-150 g de carne de porco cozida e picada
-100 g de carne de frango cozida e picada
-1 colher (chá) de molho de soja
-1 colher (chá) de açúcar mascavado
-1 colher (chá) de óleo de sésamo
-1 colher (sopa) de óleo vegetal
-225 g de rebentos de soja
-25 g de rebentos de bambu palitados de conserva escorridos
-1 pimento picado (verde ou vermelho)
-2 cebolos cortados em rodelas finas
-1 colher (chá) de amido de milho (maizena)
-2 colheres (chá) de água
Crepes
-125 g de farinha de trigo
-5 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
-450 ml de água
-3 colheres (sopa) de óleo vegetal q.b.
-óleo para fritar q.b.
-molho de soja e/ou molho hoisin
Preparação
Misturar as carnes picadas com o molho de soja, o açúcar e o óleo de sésamo. Cobrir e deixar repousar por 30 minutos. Aquecer o óleo num wok ou numa frigideira. Juntar os rebentos de soja, os rebentos de bambu, o pimento picado e as rodelas de cebolo. Saltear em lume forte por 2-3 minutos. Adicionar as carnes marinadas e saltear por mais 2-3 minutos. Dissolver o amido de milho na água e juntar ao preparado. Envolver e deixar arrefecer fora do lume. Preparar os crepes: misturar a farinha com o amido de milho. Deitar a água e o óleo aos poucos, misturando até obter uma massa mole. Untar uma frigideira aquecida com óleo. Juntar 3/4 de concha de massa e rodar a frigideira para espalhar. Cozinhar por 2-3 minutos, ou até o crepe ficar firme. Descolar delicadamente o crepe com uma espátula e colocá-lo num prato. Untar novamente a frigideira com óleo e repetir a operação com a massa restante. Cobrir os crepes com um pano húmido enquanto se fazem os restantes. Colocar um pouco de recheio no centro de cada crepe. Pincelar as bordas com um pouco de água fria, fazer uma dobra nos lados e enrolar, formando pacotinhos rectangulares. Aquecer óleo numa frigideira grande e fritar 4 crepes de cada vez, de ambos os lados, até se apresentarem dourados e estaladiços. Escorrer muito bem sobre papel absorvente e servir de seguida, acompanhando com os molhos e salada verde.
Receita 3 (agradecimento especial a http://nouvelle-cuisine.blogspot.com)
8 unidades de massa de crepes chineses
-250 gr de couve branca cortada em juliana
-1 cenoura ralada
-50 gr de rebentos de bambu
-50 gr de rebentos de soja
-30 gr de soja (opcional)
-1/2 alho francês às rodelas
-1/2 cebola cortada em meia lua
-2 dentes de alho picado
-2 colheres de sopa de molho de soja
-Sal e pimenta
Coloque a soja num recipiente e deixe hidratar. Leve um tacho ao lume com o azeite, a cebola e o alho. Quando a cebola ficar translúcida, adicione o alho francês. Mexa e deixe cozinhar durante 2 min. Coloque por fim a couve branca, o bambu, os rebentos de soja e a soja. Mexa todos os ingredientes. Tempere com sal, pimenta e o molho de soja. Tape com a tampa e deixe cozinhar. Depois dos legumes estarem cozidos, deixe-os arrefecer. Disponha um crepe em cima da mesa de trabalho. Coloque um pouco de recheio na parte inferior do mesmo e deixe 1 cm para cada lado. Dobre a margem por cima do recheio e comece a enrolar o crepe de baixo para cima. Humedeça a extermidade superior e sele o crepe. Repita a operação para o resto da massa. Frite os crepes em óleo bem quente e sirva acompanhado de molho de soja.
